生産者情報
生産者:トレード村の小農家
地域:ノルテ・デ・サンタンデル県トレード村
標高:1,500-1,800m
収穫期:11月-2月(以前は9-12月)
収穫:セレクトピッキング
精製:各農家にて
果肉除去 → 発酵槽にて発酵 → 発酵槽に水を注入し洗浄
※フローターはザルですくう。
※水路がある農家は水路にて洗浄する場合もある。
乾燥:天日乾燥
※ほとんどパティオ。パラボリックも増えつつある。
保管:パンプロナー(トレード村近郊)にあるモルト工場の跡地にてレスティングおよび以後のスケジュールが整うまで保管。標高2,200m。
ドライミル:FNCがククタに所有(標高約300mと低い)
異物除去 → 脱穀 → スクリーン選別 → 風力選別 → 比重選別 → 電子選別 → 必要に応じてハンドピック(ほとんど必要ない)
